Questo di oggi è un dolce che viene fatto usualmente nel periodo pasquale in molti paesi lucani.In particolare questa ricetta è tipica di San Mauro forte (mt) ma ovviamente le varianti sono molte anche a seconda del paese d'origine e dei suoi costumi.
Per questa crostata utilizzeremo per aromatizzare la ricotta della cannella e del cioccolato per renderla golosa per i più piccoli.La frolla utilizzata è un impasto particolare apposito per la "colomba di ricotta" infatti la sua consistenza una volta cotta sarà molto morbida e friabile allo stesso tempo.Sono sicura che una volta provata resterete estremamente sorpresi dal risultato, l'impasto si presta molto bene anche per fare i biscotti,difatti a me era avanzato un po' di impasto e ne ho ricavato qualche biscotto per i miei bambini.
Non ci resta che iniziare!La Pasqua è quasi alle porte dunque niente di meglio che cominciare a preparare qualche ricetta che ci tornerà utile quando nel periodo di festa vorremo sfoggiare i nostri piatti migliori.....Cosa ci occorre?
INGREDIENTI:
400 gr farina00
150 gr zucchero semolato
2 uova e un tuorlo
Vanillina
Una bustina di lievito per dolci
125 gr burro
PER LA FARCIA:
Un fuscello di ricotta(300 gr circa)
3 cucchiai di zucchero
Cannella q.b.
3 uova
Sca
Una volta pesati gli ingredienti poneteli tutti in una ciotola e lavorate bene l'impasto con le mani finché non sarà liscio ed omogeneo,deve risultare un impasto lucido e molto morbido.
Giacché come ho detto avrà una consistenza molto morbida,ponete l'impasto in frigo per una mezz'ora prima di lavorarlo.
Trascorsa la mezz'ora iniziate ad imburrare e infarinare una teglia per crostate
sul piano da lavoro stendete col mattarello metà dell'impasto dello spessore di circa mezzo centimetro e facendo molta attenzione ponete la vostra frolla nello stampo per crostata.
Aiutandovi con un coltello eliminate l'eccesso di frolla dai bordi,ora non vi resta che dedicarvi alla farcia di ricotta.
In una ciotola lavorate la ricotta con le uova,lo zucchero,la cannella e le scaglie di cioccolato,il risultato finale sarà una crema spumosa.Versate quindi all'interno dello stampo e livellate aiutandovi con un cucchiaio o con una spatola di silicone.
Avete quasi terminato la vostra colomba di ricotta,non vi resta che decorarne la superficie,potete fare le consuete strisce tipiche delle crostate o potete sbizzarrirvi e creare qualcosa di particolare,se siete delle esperte potete aiutarvi con un coppapasta o con degli stampi per creare delle decorazioni meno convenzionali.
In forno caldo Infornate a 160°C per mezz'ora circa,la superficie dovrà essere dorata ma non dovrà scurirsi.
Lasciate intiepidire una volta sfornata e spolverate con abbondante zucchero a velo!
Se conoscete delle varianti di questo dolce o altre ricette tipiche del periodo pasquale potete inviarmi la vostra ricetta o potete realizzarla voi e sarete pubblicate sul mio blog!😉
Grazia Rinaldi
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