Pasticcio pasquale: U pastizz

Ai primi rintocchi della campana della Resurrezione ed ai primi spari,tutti indistintamente si scoprivano il capo e si prostravano a baciare la terra.A questo punto si scambiavano gli auguri e si preparavano le uova da regalare ai preti che passavano nel pomeriggio a benedire le case.
In tutte le case si preparavano le COZZOLE e le VACCARELLE,pasticci tipici ripieni di uova,salame e formaggio,unico oggetto di regalo per la Pasqua.
COZZOLE vuol dire guscio,in quanto si usava l'uovo sgusciato,dunque la "cozzola".
Ancora oggi viene preparato in prossimità della Pasqua,durante la settimana Santa.

INGREDIENTI:
500 gr farina di grano duro
2 uova
Sale q.b.
Mezzo bicchiere d'olio
Vino bianco q.b.

Per il ripieno:
300 gr Toma
2-3 uova sode
Salame o soppressata
2 uova sbattute

PROCEDIMENTO:
Iniziate col fare il vostro impasto per la "sfoglia",lavorate l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Dividete l'impasto a metà.
Prendete una metà e iniziate a stenderla col mattarello,cospargendo di farina il piano di lavoro.
Stendetela a circa 3-4 millimetri ed adagiatela sulla teglia precedentemente oliata.

Disponete ora uno strato di Toma tagliata a fettine sottili,uno si salame e soppressata e uno di uova sode tagliate a fettine o a cubetti.Sbattete le due uova e versatele sopra il ripieno.

Chiudete ora con l'altra metà d'impasto stesa sempre a 3-4 millimetri e chiudete ai bordi.
Bucherellate la superficie con una forchetta e spennellate con un tuorlo d'uovo sbattuto.

Infornate a 180°C in forno già caldo per una mezz'ora,appena la superficie del vostro pasticcio sarà ben dorata formando una bella crosta sfornate e lasciate raffreddare coperto da un canovaccio asciutto.

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Grazia Rinaldi

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